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家庭服务厨师的炒菜技巧有哪些?

家庭服务厨师的炒菜技巧有哪些?


  家庭服务厨师的炒菜技巧有哪些?像小编这样常年在外地工作的人,每天吃饭除了外卖再好像也没有什么吃的了。吃过来吃过去也还就是那些菜。这个时候经常会自己做菜,做菜的时候也会叫约定了厨师上门栏目的私人厨师来为自己做饭。他们经常会教一些炒菜技巧给小编。

  炒素菜

  炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

  【青菜】

  不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

  【藕丝或藕片】

  一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

  【茄子】

  切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

  【甜椒】

  要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

  【鸡蛋】

  一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

  【豆腐】

  下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

  【花生米】

  用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。

  【凉拌菜】

  做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。

  家庭服务厨师炒荤菜

  【蒸鱼或蒸肉】

  待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

  【虾仁】

  将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。

  【带鱼】

  带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

  【牛肉片】

  炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

  【腰花】

  切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

  【猪肝】

  炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

  想要了解更多炒菜技巧,还可以预约约定了厨师上门栏目家庭服务厨师,选择线上教学或者私厨上门服务的形式。
 

  中餐厨师詹金师

  (淮扬菜厨师,闽菜厨师,家常菜厨师,中餐厨师,从事餐饮行业10余年,新东方烹调师,担任南京大牌档凉菜主管,案板主管和厨师长助理,擅长淮扬菜、闽菜、家常菜、煲汤等)

  

中餐厨师詹金师

 

  西餐厨师袁宏丽

  (西餐做法,西餐厨师,北京西餐厨师,西餐厨师,国家餐厅高级技术人员,全国星级酒店从业十八九年,擅长中西餐、烘焙甜品,粤菜、川菜、黔菜,海鲜等)

  

西餐厨师袁宏丽

 

  中餐厨师魏先生

  (东北菜厨师,川鲁粤菜厨师,北京家常菜厨师,中餐厨师,从事餐饮23年,自己经营两年,做厨师长多年,毕业于南华夏技校:中式烹调师,中建一局,北京残联:中餐厨师、管理,擅长川鲁粤东北菜,北京家常菜等菜系的中餐制作、线上教学)

  

中餐厨师魏先生

 

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