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想做大刀烧白,需要找厨师去哪个网站?

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  大刀烧白就是以猪带皮五花肉为主料,加芽菜等调辅料烹饪的一道渝菜。本菜品具有质地火巴糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。

  大刀烧白主料:

  猪带皮三线肉500克。

  大刀烧白辅料:

  芽菜100克、菜籽油2000克(实耗50克)。

  大刀烧白调料:

  甜面酱50克、料酒20克、姜米15克、味精2克、食盐5克、醋5克、花椒3克、酱油10克。

  大刀烧白烹饪方法:

  1、初加工:将猪带皮五花肉燎皮后洗净。

  2、上色:锅中掺水烧沸、放入三线肉煮至断生捞起抹去表皮水分;将酱油、甜面酱调匀后趁热均匀抹在肉皮上,使其自然冷却。锅中倒油烧至210℃,将肉皮朝下入锅炸制,色棕红时捞起,再放入沸水中煮约10分钟捞起待用。

  3、刀工:将猪带皮五花肉切成长20厘米、宽4厘米、厚0.6厘米的长方片,芽菜洗净切成细末炒香,老姜剁成细末。

  4、定碗:将肉皮朝下定于特定碗中成一封书形,两边再镶入一片。肉的边角料切成厚0.6厘米的块后放在定好型的肉上面。然后放入盐、花椒、姜米、酱油、醋、最后放入芽菜末。。

  5、加热:将定好型的肉碗入蒸笼或蒸柜,用大气蒸至肉熟透出笼,翻扣入直径为30厘米的圆形窝盘中即成。

  最佳食用温度及时间:

  最佳食用温度:75℃-85℃。最佳食用时间:从菜品出笼至食用,时间以不超过6分钟为宜。

  想要了解更多大刀烧白的做法,需要找厨师去哪个网站,还可以预约约定了厨师上门栏目私人厨师,选择线上教学或者私厨上门服务的形式。
 

  高级烹调师李旭

  (牛排厨师,意面厨师,家常菜厨师,高级烹调师,西餐高级烹调师,中餐中级烹调师,中餐面点中级烹调师,从事厨师行业18年余,丽都皇冠假日酒店:西餐厨师长,擅长各种中西餐制作,如牛排、意面、创意菜、家常菜、宝宝餐、轻食餐等等)

  

高级烹调师李旭

 

  中餐厨师齐师傅

  (特色中餐,中餐凉菜厨师,北京中餐厨师,中餐厨师,中餐高级厨师,从事厨师行业多年,拥有五星级酒店厨师经验,先后在五星级酒店担任厨师, 厨师长职位,擅长粤菜、川菜、湘菜等,可上门提供家宴、单位团体餐、私人定制餐等菜品的制作)

  

中餐厨师齐师傅

 

  中餐厨师陈斌

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中餐厨师陈斌

 

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