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找上门服务的厨师学习掌握火候和油温的方法

找上门服务的厨师学习掌握火候和油温的方法


  找上门服务的厨师学习掌握火候和油温的方法!在炒菜做饭的时候,火侯和油温一定要掌握好。这样做的菜也才好吃。在烹调过程中,火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小,至今一直是以火焰的高低、火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。

  旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。一般用于快速烹制,如炸、炒、爆等。

  中火:火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹调方法。

  小火:火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大。一般用于煎、贴、摊等烹调方法。

  文火:火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大。一般适用于炖、焖、煨、焐等烹调方法。

  找上门服务的厨师怎样掌握油温

  掌握油温必须注意火力大小,原料性质和下料时间及投放量三个方面。具体方法是:

  一、、旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料易脱浆、脱糊。如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油。

  二、投料量大的,下锅时油温应略高一点。

  三、还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握。

  想要了解更多掌握火候和油温的方法,还可以预约约定了厨师上门栏目找上门服务的厨师,选择线上教学或者私厨上门服务的形式。
 

  西式烹调师陈宝山

  (肉类厨师、海鲜厨师、沙拉厨师、西式烹调师,营养配餐师,拥有五星级酒店厨师经验,北京方恒假日酒店:西餐厨师,擅长肉类,海鲜,清食,沙拉等西餐各类制作工艺)

  

西式烹调师陈宝山

 

  西餐厨师马光贺

  (西餐厨师,东南亚菜厨师,咖喱菜肴厨师,西餐厨师,从事西餐18年,有10多年国际五星品牌酒店的工作经验,并担任主厨职位,东方旅职:烹饪 ,上海中油阳光大酒店,擅长西餐、东南亚菜、各类咖喱菜肴)

  

西餐厨师马光贺

 

  中餐厨师张晋畅

  (川菜厨师,湘菜厨师,中餐馆厨师,中餐厨师,近二十年厨工作经验,毕业于陕西烹饪专修学院,眉州东坡:厨师长,擅长川菜、湘菜等)

  

中餐厨师张晋畅

 

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