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找上门服务的厨师教你摆盘的方法

找上门服务的厨师教你摆盘的方法


  找上门服务的厨师教你摆盘的方法!是不是在我们的生活中,经常会被精美的摆盘吸引到,正所谓是色香味俱全。美食艺术在于味蕾间向前发展,而餐饮美学的风向标往往与菜肴出品的艺术风不谋而合。今天上门服务的厨师从“点、线、面”的角度为大家带来食物摆盘技巧。相信你也能够成为一个摆盘高手。

  "点、线、面"是一切视觉元素的起点。菜肴的出品做的漂亮,对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。

  

  点在构成中具有集中、吸引视线的功能。

  在几何学上,点只有位置,没有面积。

  但在实际构成中点要见之于形,并有不同大小的面积。

  相对于有有错落感的盛器“面”,作为“点”的菜肴显得尤为突出。

  点的连续会产生线的感觉,点的集合会产生面的感觉,点的大小不同也会产生深度与层次感,几个点会有虚面的效果。

  线

  线的粗细可产生远近关系。

  垂直线有庄重、上升之感;

  水平线有静止、安宁之感;

  斜线有运动、速度之感。

  线在造型中的地位十分重要,因为面的形是由线来界定的,也就是形的轮廓线。曲线有自由流动、柔美之感。

  

  面是体的表面,它受线的界定,具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。

  面分两大类

  一是实面,一是虚面。

  实面是指有明确形状的能实在看到的;虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的,由点、线密集机动形成。

  中餐与西餐最大的区别:

  中西餐的区别主要在于合餐制与分餐制,中国人注重团圆的家庭氛围,共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘,中餐多选用圆盘容器,也缘于此......

  西餐摆盘灵活性大,会注重很多菜品以外的东西,如季节、餐厅风格、菜品主题等,没有固定模式,但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响,中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合,随着中西交流,中餐的摆盘也逐渐多样化了。

  找上门服务的厨师教你摆盘的基本形式:

  1、混合摆盘:

  这种摆盘适用于不同颜色,不同食材的菜品,加调汁拌匀即可。

  2、分隔摆盘:

  将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中,较常见。

  3、立体式摆盘:

  在西餐中很常见,如今中餐也经常使用,这种形式需要设计感和想象力,错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。

  4、平面式摆盘:

  重叠平铺于容器之上,适用于片状冷餐,如冷肉品等。

  5、圆柱摆盘:

  与立体摆盘异曲同工,但它不需要复杂的造型设计,只要将食物放在盘中成圆柱形状,主体美观且整洁。

  6、

  放射状摆盘:

  有统一感,而且主次分明,放射开的图案更显整齐。

  想要了解更多摆盘的方法,还可以预约约定了厨师上门栏目找上门服务的厨师,选择线上教学或者私厨上门服务的形式。
 

  中餐厨师徐师傅

  (中餐厨师,中餐厅厨师,中餐馆厨师,中餐厨师,三级(高级)厨师资格证,多年厨师经验,擅长川、粤、湘、融合菜、以及各种海鲜烹调私房养生菜的制作)

  

中餐厨师徐师傅

 

  中餐厨师范森义

  (营养餐厨师,病人餐厨师,月子餐厨师,老人餐厨师,中餐厨师,北京喜来登长城饭店:主厨,擅长养生餐如营养餐、病人餐、月子餐、老人餐等等)

  

中餐厨师范森义

 

  中餐厨师王飞

  (川菜厨师,湘菜厨师,鲁菜厨师,粤菜厨师,中餐厨师长,中餐厨师,多年星级厨师经验 ,杭州桐庐巴比松庄园:厨师长,擅长私人宴请、家宴、月子餐、厨艺教学等)

  

中餐厨师王飞

 

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