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私厨上门亲授烹饪小窍门,让你的厨艺更出众!

私厨上门亲授烹饪小窍门,让你的厨艺更出众!


  私厨上门亲授烹饪小窍门,让你的厨艺更出众!一般在厨房工作的厨师,都有一些小的窍门,如果我们能够掌握这些小窍门的话,必将使我们的菜品锦上添花。下面我们来看看私厨上门的烹调经验。

  一、 炒鸡蛋时

  加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

  二、菜籽油有一股异味时

  可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

  三、炖老鸡

  可在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜。

  四、煮老鸭

  老鸭用猛火煮,肉硬不好吃,如果先在锅里放几个田螺,再用微火煮,就容易烂熟且变得香嫩可口了。

  五、洗菜时

  私厨上门亲授烹饪小窍门,让你的厨艺更出众!清洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

  六、切菜时

  菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失太多。

  七、烧豆腐时

  加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

  八、炸猪排时

  在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

  九、羊油炒蛋

  用羊油炒鸡蛋,炒出来的鸡蛋味道更香。

  十、炒茄子时

  在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不容易变黑。

  十一、炒豆芽时

  先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

  十二、去除食材异味

  当锅内温度达到最高时加入料酒,可使酒蒸发而去除食材中的异味。

  十三、熬猪油

  可用电饭煲,在电饭里放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,就能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯。

  十四、做泡菜时

  在泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

  十五、炒菜巧下盐

  如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含 有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。如果用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的流失。

  十六、菜肴放醋的讲究

  凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

  十七、啤酒调味剂

  夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

  十八、炒肉菜时

  放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐。

  十九、做馒头时

  如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

  二十、汤太咸又不宜兑水时

  可放几块豆腐或土豆或蕃茄到汤中。

  想要了解更多烹饪小窍门,还可预约私厨上门,选择线上教学或者私厨上门服务的形式。
 

  西式烹调师陈宝山

  (肉类厨师、海鲜厨师、沙拉厨师、西式烹调师、营养配餐师、从事西餐多年,拥有五星级酒店厨师经验,北京方恒假日酒店:西餐厨师,擅长西餐各类制作工艺)

  

西式烹调师陈宝山

 

  中餐厨师甘剑峰

  (意境菜厨师,客家菜厨师,粤菜厨师,中餐厨师,名佳海鲜酒楼:中餐主厨,擅长粤菜、意境菜、客家菜、各种河海鲜、乡村野味、少少西餐、川湘菜等的制作)

  

中餐厨师甘剑峰

 

  中餐厨师张国辉

  (海鲜厨师,融合菜厨师,中餐馆厨师,中餐厨师,高级厨师,私人会所酒店工作十年余,擅长融合菜、海鲜等各种中餐的制作)

  

中餐厨师张国辉

 

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