Hi,欢迎光临:约定了! 全国客服电话:010-57144257

私厨上门亲授,家庭版道口烧鸡!

私厨上门亲授,家庭版道口烧鸡!


  私厨上门亲授,家庭版道口烧鸡!烧鸡想必大家都联陌生,道口烧鸡是我们汉族非常有名的传统名菜之一,由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。说到北京烤鸭相比都知道,道口烧鸡和北京烤鸭是齐名的,被誉为“天下第一鸡”。

  道口烧鸡的做法:

  【主料】

  单子鸡一只

  步骤:

  一、新鲜宰杀的单子鸡收拾干净,完全沥干水分,表皮用厨房纸巾擦干。将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,同时烤箱预热180度,上火;

  二、送入烤箱,上火180度,烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火,否则会沾掉鸡皮。老卤汁倒入锅中烧开;

  三、没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开,加盐和生抽老抽调味。卤汁烧开后加入葱姜蒜;

  四、将烤上色的鸡取出。放入卤汁中,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时以上,吃时热开即成。我图中换了铸铁锅,砂锅实在塞不下整只鸡,选用合适的锅,卤汁没过全鸡最好,否则要注意卤的过程中翻面;

  五、好的鸡已经可以上桌了,有一定厨房基础的可以继续进行下一步:炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝,颜色很漂亮,我们自家卤出来的颜色比较暗,所以我多一个上糖色的步骤,成品更漂亮,也增加回甜的风味。将整鸡放入,轻轻翻动,上色均匀即可。

  想要了解更多家庭版道口烧鸡的做法,还可预约私人厨师,选择线上教学或者私厨上门服务的形式。
 

  中餐厨师长李师傅

  (本帮菜厨师,淮扬菜厨师,粤菜厨师,中餐厨师长,中式烹调师(技师),营养指导师(中级),20年餐饮后厨经验,长期任职于上海各大星级酒店,擅长本帮菜、淮扬菜、粤菜及各类家常菜)

  

中餐厨师长李师傅

 

  中餐厨师贾月星

  (家宴厨师,商务宴会厨师,营养配餐厨师,中餐厨师,从厨18年,中国烹饪大师,国家高级营养师,中科院科技服务有限公司:餐饮总监,擅长中餐、西餐、高端宴、厨艺培训)

  

中餐厨师贾月星

 

  中餐厨师刘春宇

  (食品雕刻厨师,宴会餐餐厨师,中餐馆厨师,中餐厨师,高级中式烹调师,曾任北京格林绿色:行政主厨,擅长北方菜、官府菜、粤菜、融合会所菜品.辽参的烹调技术和菜品的制作)

  

中餐厨师刘春宇

 

  【免责声明】

  本站部分转载文章,并不用于任何商业目的,仅供学习参考之用;版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权和其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除内容!

  不到之处,敬请谅解。


分享到
表个态吧 赞(0)