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如何管理自己餐厅的厨师团队呢?

如何管理自己餐厅的厨师团队呢?


  我想对于餐饮店的老板,管理一定是个让人很头疼的问题,特别是餐厅的厨师本身就是最重要的一个部门,如果没有管理好厨师团队,那么对于老板也是一个很大的损失。

  餐饮店的个别厨师喜欢搞小动作,拉帮结派,然后在老板面前打小报告。这对于餐厅的管理来说也是一个很不好的现象,但是大多的餐厅都会有这种情况出现,下班以后不走,在酒店逗留,和老板谈话,但是却发牢骚,打小报告,不通过后厨管理者向老板汇报情况,越距而行。厨师们关系紧张,起内讧。解决办法:这个办法借鉴于酒店管理大全一位管理者的手册。下班后,除了值班人员,其他人必须离开厨房和酒店,不得逗留。值班人员必须在厨房待着,不能离开厨房,这样就把老板和厨师隔离了。如发现有违规者,第一次警告,第二次就罚款。严重者就清理出去。

  餐饮店的出菜有问题,频频出现顾客退菜情况。前厅后厨相互推诿。这个问题是大众性的,不仅是内部出现矛盾,也影响餐厅的声誉,严重者会引起一些顾客的不满而投诉。一般的问题就是,出现头发,泥土、苍蝇或者是菜品不新鲜,或者是和顾客点的菜有出入。解决办法:乍一看后厨责任重大,菜品不干净就是备菜的责任,可是也有前厅的责任,不排除有的顾客想吃霸王餐,故意使坏,而前厅没有尽到看好台的职责。

  以上两个方面的内容就是针对于餐饮的创业者要关注厨房管理的内容做出的分析!其实,细节决定成败,这就要求厨师团队一定要注意细节问题,从服务态度、环境卫生、产品质量上优先于其他商家,只有这样才能为我们赢得消费者的信赖,得到大家的认可。

  以上是为各位提供的如何管理好餐饮店厨师团队,你是否觉得对你有用呢?只要你能够管理好你的厨师团队,那么你的餐饮店的菜品是一定能够取得消费者好评的。

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