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厨师长岗位职责你知道吗?

厨师长岗位职责你知道吗?


  厨师长岗位职责:

  1、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导。 

  2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作。

  3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序。 

  4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务。

  5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。 

  6、厨师长督导厨师正确使用、保藏食品原材料。

  7、督导并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度。

  9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。 

  10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

  11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价。

  12、督导并亲自参与职工餐的制作,做到即勤俭节约,又味美可口。

  13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见。

  14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假。

  15、厨师长完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。

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