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开餐厅,如何找到一名对的厨师长?

开餐厅,如何找到一名对的厨师长?


  对顾客来说,到餐厅就是为了“吃”,所以即使餐厅有好的选址、好的装潢、好的管理、好的服务,但如果没有好厨师烹调出顾客喜欢的菜肴,那么也难以让顾客喜欢上你的餐厅。

  对餐厅自身来说,厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术,七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。而厨师长则是厨房管理的关键。

  所以,厨师长对餐厅的作用是不可限量的。一名合格称职的厨师长,既是出品的保证者、又是厨房团队的组织管理者,还是餐厅投资者的高级参谋。

  一个好的厨师长,不仅要是一名合格的厨师,还要能让消费者“慕名而来”,增加餐厅的营业额,塑造餐厅的良好形象,成为餐厅的金字招牌,为餐厅带来长期的利益。

  而通常,好的厨师长都有着下面这几个标志:

  厨艺高

  毫无疑问,厨艺是衡量一个厨师最起码的标准。好的厨师长,必然要有一手好的厨艺,在同行当中拥有令人信服的本领,在江湖上也有响亮的名号,这样的厨师,才能堪称为大厨。

  厨德高

  作为厨师长,厨德应该放在第一位,如果没有好的厨德,菜品做得再好,也不能让人敬佩。一个好的厨师长,应该凭良心烹饪,用热情待客,以恩情回报师父和帮助过自己的人。

  人缘好

  好的厨师长,谦虚待人,不恃才自傲,不虚伪卑劣,能让周围的人与他相处,都能感受到他满满的正能量,从而被他的真挚所感染,愿意和他成为肝胆相照的好搭档。

  修养好

  一个好厨师长,通常修养也好,温良、恭俭、不撒泼、不流氓、亲君子、远小人,接物待人礼仪有加,让大家都觉得他是一个有涵养、有素质的人,大家都愿意以礼相待并尊重他。

  有担当

  担当是一名厨师长的立人之本,遇事不推脱,不找借口,敢于将责任揽于肩上,这样的人,才能给人安全感,使人愿意将重任委托于他。有担当的人,终将能承受得起其生命的厚重,成就一番大事业。

  善于沟通

  厨师长不只是跟美食打交道,沟通能力也很重要。善于沟通的厨师长,能轻易化解一件激烈矛盾的事情,也能够高效地完成一件形势紧迫的事情。好的厨师长要有好的沟通能力,这样才能更好地运作后厨。

  每个餐饮创业者的标准和阶段不同,对厨师长的能力需求也不一样,有的侧重于手艺,有的侧重于管理,有的侧重于人脉,有的侧重于市场未来。餐标祝各位老板都能找到适合自己的厨师长。

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