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私厨上门为您做菜做饭 川菜、粤菜、北京菜

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  川菜灯影牛肉的做法:

  【主料】牛肉500克

  【调料】食盐10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黄酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克

  步骤: 1.选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天);

  2.将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出;

  3.炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。

  粤菜香芋蒸排骨的做法:

  香芋蒸排骨的做法:

  【主料】:前排250克,芋头200克

  【辅料】:蒜末适量,豆豉少许,生粉1勺,蚝油1勺,姜末适量,油少许,生抽1勺,料酒少许

  步骤:

  1、排骨洗净用热水烫一下,沥干水分,芋头去皮切成小块

  2、蒜头、姜块和豆豉切碎混合一起,然后加入生粉、蚝油、油、盐、生抽、料酒搅拌,腌15钟。

  3、把切块的芋头铺入盘内,腌制好的排骨铺在芋头上,放入电饭锅内一起蒸熟即可。

  北京菜京酱肉丝的做法:

  【主料】猪里脊肉300克

  【辅料】黄瓜1根、豆腐皮2张

  【调料】食盐2克、姜5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、甜面酱小半碗、葱白30克、白糖3克、植物油2汤匙

  步骤:

  1.猪肉先切片再切丝,肉丝用料酒.盐.生抽抓匀,腌制10分钟;

  2.葱白切成丝,黄瓜切成丝,甜面酱添加白糖.香油和一点凉开水搅拌均匀;

  3.起油锅,锅温热后,下入腌好的肉丝,滑炒至变色后盛出;

  4.利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒;

  5.炒至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝;

  6.翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀;

  7.豆腐皮切方块,用热水焯一下,京酱肉丝搭配黄瓜丝,用豆腐皮卷食;

  烹饪技巧:

  1.肉丝不要切太细;

  2.想要肉丝切得均匀,提前把肉微微冷冻下更容易操作;

  3.炒酱时,温油就可以下酱,并且要用小火慢炒,不停搅拌,以免糊锅;

  4.甜面酱也可以不用提前加料,可以直接煸炒,然后视情况添加料酒.白糖.水,起锅前淋入香油,这样效果更佳。

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