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做为一个川菜厨师,都应该有哪些基本素质

做为一个川菜厨师,都应该有哪些基本素质


  做为一个川菜厨师,都应该有哪些基本素质!一名优秀的川菜厨师可以赋予酒楼、餐厅一种吸引力,将顾客牢牢地吸引住,让顾客们觉得不仅仅是在吃饭,更多的能给他们带来不同凡响的乐趣。
 

  第一、要具备较高的技能素质
 

  川菜厨师是以制作符合科学卫生和饮食质量标准的食品,为客人提供饮食服务的专业技术人员。能够根据原料的性质特征,运用正确的烹调方法,制作出符合当地风味特色或自己独特创新意的菜肴,并色、香、味、口感能受到客人青睐,有回味无穷的感受。现在厨房分工明确,各工种都有严格的岗位和质量标准,同时相互之间又是紧密联系、不可分割的。在熟练操作本工种技能的同时,必须要充分了解下一道工序的质量要求,灵活地进行制作。这样,管理也就得心应手。
 

  第二、拥有博学多才的知识
 

  随着人们对饮食质量的要求,给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜,不仅要知道烹饪方法,还要熟透烹饪原理,要清楚菜肴原料在受热过程中的变化,了解菜肴的营养价值,把握好火候,能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能,同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学,厨师必须博学多才,见多识广。所谓厚积而博发,方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。
 

  第三、要有品行高尚的厨德修养
 

  一个店的兴衰,厨房工作人员是关键。工作中,工作服污秽不堪,留长指甲、长头发等,厨房卫生达不到标准,有的不爱护财产,乱丢乱放,有的不注意节约水电,有的不合理利用边角废料变废为宝,这些不良现象尽管看起来不算大事,但能体现出一名厨师和工作人员的修养和素质。由于厨师工作性质和环境的特殊性,使有些厨师和员工忽略了对自身形象的建设。就需要树立整体形象,提高个人的综合技术修养。
 

  以上就是做为一个川菜厨师,都应该有哪些基本素质的问题,更多川菜厨师应该有的基本素质,还可以预约专业的川菜厨师,选择线上教学或者上门服务的形式。
 

  中餐厨师肖建
 

  (中餐家宴厨师,从事餐饮工作15余年,北京国华鼎新国际贸易有限公司董事长私人会所厨师,擅长中餐家宴、私厨上门等)

  

中餐厨师肖建


 

  中餐厨师范森义
 

  (中餐厨师,北京喜来登长城饭店:主厨,擅长养生餐如营养餐、病人餐、月子餐、老人餐等等)

  

中餐厨师范森义


 

  中餐厨师陈斌
 

  (高级中西餐厨师,五年以上的五星级酒店西餐工作及七年左右的大型企业中西餐主厨工作经验,西子联合集团会所主厨,擅长中餐、西餐,自助餐、土家菜、养生菜、中西创新菜等)

  

中餐厨师陈斌

 

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