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厨师长总结炒青椒的6大秘诀,保证不变黑不变黄

厨师长总结炒青椒的6大秘诀,保证不变黑不变黄


  厨师长总结炒青椒的6大秘诀,保证不变黑不变黄!我们自己在平时炒菜时,在炒青椒的时候,容易炒黑,不仅不好看还不好吃。今天我们请了从事餐饮23年川菜厨师长的魏师傅,做厨师长多年,有丰富的经验的。魏师傅为我们总结了炒青椒的6大秘诀。
 

  一、青椒炒的时间不宜过长
 

  炒青椒时间不宜过长,太长容易导致青椒变黑变黄,没有色泽,一不小心就炒黑了。
 

  二、提前过油
 

  为什么饭店炒的那么好看,都是提前过一道油,我们会把青椒过油到7成熟,然后就起锅,最后和其他菜一起炒,可以保持青椒的翠绿。
 

  三、不要火太大
 

  炒青椒火太大,容易导致炒黑,稍不留神,辣椒炒的色泽就会非常差,中火炒就行了。
 

  四、青椒焯水
 

  还有少数人会把青椒放在盐开火中焯水一下,然后过冰水备用,也可以防止青椒变黄变黑的。
 

  五、青椒最后放
 

  不管炒什么菜,青椒都需要最后放,提前放,都会导致青椒变成黄色。
 

  六、不要点水
 

  炒青椒不建议大家点水,点水也容易导致青椒变黄,建议大家起锅时,点一点油,可以使青椒的色泽更好看。
 

  以上就是我们的厨师长为大家总结的炒青椒的6大秘诀,保证不变黑不变黄!更多炒青椒的秘诀,还可以预约专业的川菜厨师,选择线上教学或者上门服务的形式。
 

  川菜厨师魏先生
 

  (川鲁粤菜厨师,南华夏技校:中式烹调师,从事餐饮23年,自己经营两年,做厨师长多年,有丰富的经验,擅长川鲁粤东北菜,北京家常菜等菜系)

  

川菜厨师魏先生


 

  川菜厨师张晋畅
 

  (川菜厨师,陕西烹饪专修学院毕业,眉州东坡:厨师长,近二十年厨工作经验,擅长川菜、湘菜等制作。)

  

川菜厨师张晋畅


 

  川菜厨师王飞
 

  (川菜厨师,现任一家四星级酒店厨房管理职位,多年星级厨师经验,擅长川,湘,鲁,粤,淮,官府菜,杭帮菜等)

  

川菜厨师王飞

 

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