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粤菜厨师教你广东白斩鸡的正宗做法,白切鸡的做法

粤菜厨师教你广东白斩鸡的正宗做法,白切鸡的做法


  粤菜厨师教你广东白斩鸡的正宗做法,白切鸡的做法!广东白斩鸡也叫白切鸡,是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。下面我们来看看粤菜厨师教你的正宗做法。
 

  白斩鸡的做法:
 

  【主料】三黄鸡1只
 

  【调料】酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克
 

  步骤:
 

  一、三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用;
 

  二、把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒;
 

  三、加入能完全没过三黄鸡的清水,开火;
 

  四、烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟;
 

  五、煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激冷;
 

  六、抹上香油,斩块上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可;
 

  烹饪技巧:
 

  一、这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了;
 

  二、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会Q弹;
 

  三、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌,把香菜、姜和红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
 

  以上就是粤菜厨师教你广东白斩鸡的正宗做法,白切鸡的做法的内容,更多广东白斩鸡的正宗做法,白切鸡的做法,还可以预约专业的粤菜厨师,选择线上教学或者上门服务的形式。
 

  中餐厨师魏先生
 

  (川鲁粤菜厨师,南华夏技校中式烹调师毕业,从事餐饮23年,中建一局,北京残联:中餐厨师、管理,擅长川鲁粤东北菜,北京家常菜等菜系制作)

  

中餐厨师魏先生


 

  中餐厨师王飞
 

  (粤菜厨师,中餐厨师长,多年星级厨师经验,艾维克酒店:厨师长,擅长川,湘,鲁,粤,淮,官府菜,杭帮菜等)

  

中餐厨师王飞


 

  中餐厨师罗晓戈
 

  (粤菜厨师,7年以上五星级酒店从业经验,擅长川、粤、湘菜,精通鲍参翅做法)
 

中餐厨师罗晓戈

 

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