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川菜厨师教你做重庆特色小吃重庆棒棒鸡

川菜厨师教你做重庆特色小吃重庆棒棒鸡


  川菜厨师教你做重庆特色小吃重庆棒棒鸡!棒棒鸡怎么做呢?为啥叫棒棒鸡,有的人可能不明原因,这是因为在制作过程中要用木棒敲打鸡肉,所以称为棒棒鸡。其口味麻辣咸鲜,细嫩爽口。川菜厨师为您介绍这道重庆特色美食的做法,好吃又简单。
 

  重庆棒棒鸡:
 

  【主料】炒熟白芝麻1/2大匙,香菜碎1/2大匙,鸡腿2只
 

  【辅料】香葱2颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙,花椒粉1/2茶匙,生抽/酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,香油1/2大匙,辣椒油2大匙,炒熟花生米碎1/2大匙
 

  步骤:
 

  1、锅内注入清水,放入姜片、香葱段、花椒、盐,大火煮开。
 

  2、放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。
 

  3、煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。
 

  4、用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散;用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状。
 

  5、在碗内放入盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿,用筷子混合均匀备用。
 

  6、花生用胶袋装好,用擀面棍敲碎。
 

  7、最后将调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可完成。
 

  小贴士:
 

  1、鸡肉不要煮到全熟再关火,9成闷熟即可,这样味道会更鲜嫩。
 

  2、煮熟的鸡肉拿木棒轻锤让肉质变松软。
 

  3、自制的辣椒油的简便方法:油5成热下辣椒面以及草果香叶,油热到8成的时候直接淋到干辣椒和芝麻上。这样做成的辣椒油就又香又辣,连颜色也好看。
 

  以上就是川菜厨师教你做重庆特色小吃重庆棒棒鸡的内容,更多重庆特色小吃重庆棒棒鸡的做法,还可以预约专业的川菜厨师,选择线上教学或者上门服务的形式。
 

  中餐厨师王建民
 

  (川菜厨师,中餐厨师,有20多年的厨房经验,曾任海军某部队:首长餐厅总厨,擅长川湘菜,京味家常菜)

  

中餐厨师王建民


 

  中餐厨师张国辉
 

  (中餐厨师,10年总厨工作经验,在私人会所,酒店工作十年余,擅长融合菜、海鲜等各种中餐的制作)

  

中餐厨师张国辉


 

  中餐厨师甘剑峰
 

  (中餐厨师,从事餐饮服务业1998年至今,一直在大小餐饮酒店上班,能够独自完成中高端会所接待菜品,金旺客家酒楼:厨师长,擅长粤菜、意境菜、客家菜、各种河海鲜、乡村野味、少少西餐、川湘菜等)

  

中餐厨师甘剑峰

 

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