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粤菜厨师教你做茄子煲,茄子煲的做法大全

粤菜厨师教你做茄子煲,茄子煲的做法大全


  粤菜厨师教你做茄子煲,茄子煲的做法大全!
 

  茄子煲的做法:
 

  主料:茄子(紫皮,长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量
 

  辅料:香菇3朵
 

  调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺
 

  步骤:
 

  一、先将茄子切成2厘米见方的粗条,浸泡到水里;
 

  二、香菇切小米,小米椒切小圈,肉泥用少许水淀粉抓匀一下;
 

  三、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;
 

  四、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;
 

  五、锅内留少许余油,下蒜茸辣酱炒出红油;
 

  六、接着下姜丝.肉泥.香菇米一起翻炒,等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;
 

  七、砂煲端上火,烧开后转中小火煲5分钟,淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可;
 

  烹饪技巧:
 

  一、茄子适用于烧.焖.蒸.炸.拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”.“肉片烧茄子”等;
 

  二、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;
 

  三、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;
 

  四、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽.越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用; 5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;
 

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  中餐厨师孙小厨
 

  (粤菜厨师,金泰海博大酒店(四星)担任行政总厨,擅长粤菜、京鲁菜、川湘菜以及创新菜等)

  

中餐厨师孙小厨


 

  中餐厨师高金涛
 

  (中式烹调师,从事餐饮厨师行业多年,擅长粤菜,江浙菜,东北菜,本帮菜等)

  

中餐厨师高金涛


 

  中餐厨师姜师傅
 

  (中餐高级技师,从事菜品制作多年,拥有丰富的菜品制作经验,擅长湘菜,粤菜,川菜,海鲜类)
 

中餐厨师姜师傅

 

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