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淮扬菜厨师教你做红烧狮子头

淮扬菜厨师教你做红烧狮子头


  淮扬菜厨师教你做红烧狮子头!用料:肉泥300g、淮山半根、笨鸡蛋6个(5熟1生)、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g、高汤1L、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉少许。
 

  做法:
 

  1、山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用;
 

  2、剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感;
 

  3、肉馅要有肥有痩,精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲;
 

  4、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中;做成5个大丸子;手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手;
 

  5、锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟;把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出;
 

  6、油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出;
 

  7、另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉);
 

  8、煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上;
 

  9、煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。
 

  更多淮扬菜美食制作方法,还可以预约专业的淮扬菜厨师,选择线上教学或者上门服务的形式。
 

  中餐厨师长李师傅
 

  (中式烹调师,营养指导师,20年餐饮后厨经验,长期任职于上海各大星级酒店。擅长本帮菜、淮扬菜、粤菜及各类家常菜)

  

中餐厨师长李师傅


 

  中餐厨师詹金师
 

  (新东方烹调师,从事餐饮行业10余年,擅长淮扬菜/闽菜/家常菜/煲汤(川湘粤菜也会))

  

中餐厨师詹金师


 

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