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川菜厨师教您做麻婆茄子

 川菜厨师教您做麻婆茄子


 川菜厨师教您做麻婆茄子!用料:嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量。
 

  做法
 

  1、茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块;在茄子上撒2小勺干淀粉;
 

  2、拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用;锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点);
 

  3、油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅;小火慢慢煎熟;然后铲出备用;
 

  4、锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入;小火煸炒出红油;
 

  5、.然后放入1小勺辣椒面;然后将猪肉馅放入;炒熟;加入大半碗开水;
 

  6、然后将事先煎熟的茄子放入锅中;让酱汁的味道浸入茄子;
 

  7、.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火;
 

  8、最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。
 

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  中餐厨师姜师傅
 

  (中餐高级技师,擅长口味虾、口味蛇,毛家红烧肉等川粤湘菜)

  

中餐厨师姜师傅


 

   中餐厨师张晋畅
 

  (川菜厨师长,二十年厨工作经验,擅长川菜、湘菜等制作)

  

中餐厨师张晋畅


 

  中餐厨师王建民
 

  (首长餐厅总厨,有20多年的厨房经验,精通川菜,京味家常菜。)

  

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