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这道菜要炒得好,饭馆生意肯定好

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这道菜要炒得好,饭馆生意肯定好!无论在南方还是北方,有这么一个奇葩,它独门独类,自成一派,是下饭菜一族中的佼佼者,且经久不衰。这便是经典菜式中大名鼎鼎的鱼香肉丝了!

 

这道菜不分南北派厨师,更有民间说法:“一千个厨子手下就有一千种鱼香肉丝”。可以说,鱼香肉丝做的好不好,是检验一个大厨水平的“刚需”。

 

鱼香肉丝咸甜酸辣兼备。湿润清爽的木耳、鲜艳脆嫩的青椒和胡萝卜,葱姜蒜味浓郁,肉丝质地柔滑软嫩。

 

不同于川菜中鱼香肉丝的考究做法,家常版则注重鱼香汁的调配,味足了,感觉就对了!

 

食材

 

里脊肉/鸡蛋/黑木耳/胡萝卜

青椒/豆瓣酱///生抽

料酒//淀粉/葱姜蒜

 

食谱

 

1.里脊肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。

 

2.鱼香汁:取一口小碗,按1:2:3:4:5的比例依次加入料酒,生抽,糖,醋和清水,最后加入少许淀粉,搅拌均匀。

 

3.锅内倒油,把腌好的肉丝下锅划散,炒至肉丝发白,盛出待用。

 

4.原锅内再加少许油,加入切好的胡萝卜丝翻炒几下,再拨到一边,加入豆瓣酱炒香出红油。

 

5.下入姜蒜末,青椒丝和黑木耳一起炒熟。再下入肉丝一起翻炒均匀,最后倒入调好的鱼香汁炒匀,撒入葱花即可。

 

鱼香肉丝的辅料都是因地制宜,有的地方会替换成冬笋或者莴笋等。

 

更多其他美食制作方法,还可以专业的厨师,选择线上咨询或者线下服务的形式。

 

贾月星

(中国烹饪大师,国家高级营养师,擅长家宴、商务宴会、营养配餐等各种风味菜品的制作)

 

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单多洋

(米其林一星工作多年,擅长川菜、粤菜和湘菜等)

 

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陈师傅

(多年厨师经验,擅长粤菜、野味、海鲜等,,私人会所、单位聚餐均可胜任)

 

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